淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水(shuǐ)放多(duō)的原(yuán)因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的(de)比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低(dī)温(wēn)会让淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入(rù),有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉的话(huà)是(shì)达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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